什麼是照護食？

「照護食」是針對吞嚥或咀嚼困難人士設計的特定食物與飲品，通過調整形態、軟硬程度及黏稠度，使其能夠安全地進食，提升生活質量。照護食不僅關乎食品的營養價值，也重視色香味的保留，讓使用者能夠尊嚴地享受美食。

為何需要照護食？

香港已進入高齡化社會，預計至2037年，每3人中將有1位為65歲或以上長者。隨著人口老化，吞嚥困難（Dysphagia）人士的數量將顯著增加。研究顯示，約六成居於院舍的長者存在吞嚥困難。然而，目前市場缺乏統一的照護食標準，令使用者、照顧者及食品供應商面臨挑戰。

照護食標準指引

香港社會服務聯會（社聯）聯合香港中文大學食品研究中心與香港大學吞嚥研究所，參考國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI），制定了一套本地化、統一、清晰的照護食標準，適用於：

• 個人用家（長者、吞嚥困難患者、家庭照顧者）

• 醫護機構（院舍、醫院）

• 食品生產商（預製食品、餐飲業）

標準級別對照表

本標準根據吞嚥與咀嚼能力，將食物與飲品劃分為不同級別：

等級 食品狀態 適用人士

7級 正常食物（可咀嚼） 一般人士

6級 軟質食物 咀嚼能力下降者

5級 細碎及濕軟食物 缺牙、假牙不合適者

4級 糊狀食物（無固體塊） 無法咀嚼者

3級 高濃稠流動食 嚴重吞嚥困難者

2級 低濃稠流動食 需要輕度增稠者

1級 極微濃稠流動食 基本流質飲品

0級 稀薄流質 正常流動液體

照護食測試與應用

個人用家測試方法

簡單方法測試食物是否適合吞嚥困難人士：

• 餐叉壓力測試：用餐叉壓碎食物，測試其軟硬度。

• 湯匙滴落測試：測試糊狀食物是否能保持形狀。

• 針筒流動測試：測試飲品的黏稠程度。

食品生產商測試方法

食品生產商應使用標準化測試儀器，如：

• 質構儀（Texture Analyzer）：測量食物硬度與凝聚力。

• 黏度計（Viscometer）：測量液體的流動性。

照護食標籤

為了方便使用者選擇合適的照護食品，本標準設計了一套簡單易懂的標籤系統，標籤包含：

✅ 食品/飲品的等級

✅ 適用人士的生理狀況描述

✅ 流動速度、黏稠度等資訊

常見迷思與小貼士

迷思1：年紀大一定有吞嚥困難？

❌ 錯誤：吞嚥能力隨年齡變化，但不代表所有長者都會遇到吞嚥問題。

迷思2：照護食可治療吞嚥困難？

❌ 錯誤：照護食有助於吞嚥安全，但不能替代醫療治療，仍需配合言語治療。

迷思3：食物愈濃愈安全？

❌ 錯誤：過度增稠可能會增加嗆咳風險，影響食慾，甚至導致脫水問題。

貼士：學習急救

照顧者可學習哽塞急救（哈姆立克法）及心肺復甦法（CPR），確保突發情況下能及時應對。

如何參與照護食生態系統？

香港社會服務聯會（社聯）自2017年起推動「照護食生態系統」，結合政府、醫護專才、食品供應商、院舍、社區服務機構等，共同發展本地照護食標準，改善吞嚥困難人士的飲食選擇。

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