醫院營養師推薦的軟餐方案

專業餐單設計的原則

在醫院環境中，營養師為吞嚥困難患者設計餐單時遵循四大核心原則：安全第一、營養充足、個人化、多樣化。

每日營養目標（以60公斤長者為例）：能量1500至1800千卡、蛋白質60至90克、水份1500至2000毫升、膳食纖維20至25克、鈣質1000至1200毫克。

Level 4範例餐單：早餐南瓜小米糊配蒸水蛋和增稠牛奶；午餐綿粥配滑蛋牛肉糊、菠菜蓉和番茄薯仔濃湯；晚餐番薯糊配蒸魚蓉、南瓜蓉和雞蓉粟米羹；睡前增稠營養奶。全日總計約1920千卡100克蛋白質。

營養強化策略方面，蛋白質強化包括加入蛋白粉、以牛奶代水煮粥、加入脫脂奶粉。

季節性餐單調整方面，春季多用菠菜豆苗等清鮮蔬菜；夏季選用冬瓜番茄等消暑食材並增加湯水比例；秋季善用南瓜芋頭；冬季增加燉湯暖糊比例。

營養師建議家庭照顧者定期（每1至3個月）帶患者回醫院進行體重監測、血液檢查、言語治療複評和膳食計劃檢討。