IDDSI是什麼？初學者完整指引

為什麼需要統一語言

在IDDSI出現之前，「軟餐」在不同醫院、安老院舍和國家有截然不同的詮釋。一位出院時被指示進食「絞碎食物」的患者，在下一間護理機構可能獲得完全不同的食物——對任何有吞嚥困難的人而言，這種不一致是非常危險的。IDDSI框架於2015年發布、2019年修訂，通過定義八個附有客觀測試的編號級別來解決此問題。

IDDSI目前已在40多個國家採用，並是香港T/SATA 094-2025安老護理食品規格的參考標準。對於任何在吞嚥困難領域工作的照顧者、營養師或食品供應商而言，了解IDDSI是第一步。

IDDSI 8個級別詳解

IDDSI分為兩個重疊的量表——飲品（0至4級）和食物（3至7級）。3至4級的重疊反映了極稠飲品和極稀糊狀物的流動特性相似。

0級——稀薄：普通水、果汁、牛奶、茶。在10秒內能自由流過10毫升注射器。只適合沒有吞嚥障礙的人。

1級——略稠：比水稍稠，能輕微附着湯匙。仍能自由流動，但速度稍慢，為吞嚥反射輕微延遲者提供多一點時間。

2級——輕度增稠：流動如忌廉。10秒後注射器中剩餘1至4毫升。適合早期吞嚥困難者。

3級——流質或中度增稠：可從杯中飲用或用匙食用。柔滑無顆粒。用叉壓入後留下清晰印記。適合無法咀嚼但能應對柔滑流動的人士。

4級——糊狀或極度增稠：在湯匙上能短暫保持形狀，不流動不滴落，可以塑模。這是最常用康樂齡食品膠質及模具產品製作的級別。請參閱我們的[食品膠質指南](/blog/food-gellant-guide)了解製備技巧。

5級——碎粒狀及濕潤：柔軟、濕潤，顆粒不超過4毫米，可用舌頭壓碎。需要一定的舌頭控制能力，但無需咀嚼。

6級——柔軟及小塊：嫩滑的食物塊，不超過15毫米，可單靠舌頭壓碎，需少量咀嚼。適合輕度吞嚥困難且保留部分咀嚼能力的人士。

7級——普通或易咀嚼：普通食物質感。可包括普通膳食的柔軟版本，適合容易疲勞但沒有顯著吞嚥障礙的人士。

如何驗證食物的IDDSI級別

IDDSI提供三個簡單測試，任何照顧者均可在家中進行：

叉壓測試（3至7級）：用叉的平坦一側用力壓在食物上。若食物容易被壓扁並保留叉印，則質地足夠柔軟。若食物反彈或無法被壓扁，則對目標級別而言過硬。

湯匙傾斜測試（4級）：舀一勺食物後傾斜湯匙。食物應以整塊滑落並在碟上保持形狀，而不是流動或留下痕跡。

注射器流量測試（0至2級）：將10毫升液體吸入標準10毫升滑頭注射器，垂直持握10秒，測量流出的量。

這些測試不到一分鐘即可完成，消除猜測。康樂齡的[教程頁面](/tutorials)提供視頻示範。

為您的至親選擇正確的級別

級別的確定應始終由言語治療師在臨床吞嚥評估後決定。切勿僅根據外觀改變處方的IDDSI級別——隱性誤吸（食物進入氣道而不咳嗽）是真實存在的風險。如尚未進行言語治療師評估，本網站的[EAT-10自我篩查工具](/assessment)可幫助您識別需要與醫生討論的警示信號。

確定級別後，康樂齡的系列產品——[清澈增稠劑](/products/clear-thickener)、[食品膠質](/products/food-gellant)、[冷凝凝膠](/products/cold-gellant)及[食物軟化劑](/products/food-softener)——讓您能在各個級別製作安全、營養且有尊嚴的膳食。瀏覽我們的[標準頁面](/standards)了解香港完整的監管背景。

參考資料

IDDSI框架（2019年）。完整IDDSI框架。iddsi.org/framework。查閱於2025年。 Cichero, J.A.Y. 等（2017年）。吞嚥困難管理中質感調整食物和增稠液體的國際術語和定義發展。Dysphagia，32(2)，293至314頁。 T/SATA 094-2025，香港吞嚥困難護理食品產品團體標準。