T/SATA 094-2025 淺白解說：香港護理食品標準詳解

為何需要標準

在T/SATA 094-2025之前，香港沒有單一權威參考來界定「吞嚥困難食品」的含義。安老院舍、醫院餐飲服務和食品生產商各自對IDDSI有不同的詮釋。標籤聲明未經核實，沒有機制區分真正符合IDDSI的產品和僅聲稱符合的產品。

T/SATA 094-2025——吞嚥困難護理食品產品團體標準——在全援助服務促進協會（SATA）的主持下制定，以提供該權威參考。該標準於2025年生效，越來越多的香港護理機構在採購規格中引用此標準。

本指南以淺白語言解釋標準的要求。它不能替代閱讀完整標準文件，完整文件可通過SATA獲取。

標準涵蓋的內容

T/SATA 094-2025適用於為吞嚥困難患者生產的商業質感調整食品。涵蓋：

產品分類：產品必須按IDDSI級別分類（固體食物為3、4、5、6或7級；液體為0、1、2或3級）。製造商不能在沒有IDDSI級別標識的情況下使用「軟食」等模糊術語。

物理質感測試：標準要求使用IDDSI測試方法對產品進行測試。液體產品使用標準10毫升注射器進行流量測試。固體產品進行叉壓測試和湯匙傾斜測試。測試結果必須有文件記錄並可供審查。

營養成分：產品必須滿足適合患病長者的最低營養密度閾值。標準規定每100千卡的最低蛋白質含量，並對常規產品的鈉含量設定上限。

標籤要求：標籤必須顯示IDDSI級別、份量說明、製備方法、儲存條件和過敏原信息。IDDSI級別必須醒目顯示，不能隱藏在小字印刷中。

食品安全：產品必須符合相關香港食品安全法例，包括微生物標準和批准的添加劑清單。

標準不涵蓋的內容

T/SATA 094-2025是一個團體標準，而非政府法規——對製造商是自願的，除非採購方（如醫院或安老院舍）在其採購合同中特別要求符合標準。它不取代醫院管理局或社會福利署的食品安全審計。目前不涵蓋在安老院舍廚房自製的食物（儘管未來修訂正在討論此事）。

這對安老院舍意味著什麼

要求食品供應商持有T/SATA 094-2025認證的安老院舍獲得有文件記錄的質量保證基線。這對以下方面很重要：風險管理（有文件證明食物達到IDDSI級別）、員工培訓（員工可參考認證產品標籤，無需重新計算質感）、監管合規（展示對居住者安全的盡職調查）。

安老院舍應向供應商索取：T/SATA 094-2025產品測試證書副本、各產品指定的IDDSI級別，以及維持認證級別的製備和儲存說明。

這對家庭意味著什麼

購買商業製備的吞嚥困難食品時，尋找T/SATA 094-2025認證或明確的IDDSI級別標籤。如果產品聲稱「4級」但沒有支持的測試文件，這是一個警示信號。

關於康樂齡產品：所有康樂齡產品均按IDDSI定義和T/SATA 094-2025要求開發。我們的[產品頁面](/products)提供每種產品的IDDSI級別和製備指引，我們的[標準頁面](/standards)包含相關法規文件的鏈接。

有關IDDSI級別與日常食品製備關係的更多背景，請參閱我們的[IDDSI初學者指南](/blog/iddsi-beginners-guide)和[凝膠劑、增稠劑和軟化劑比較](/blog/gellants-thickeners-softeners-guide)。

參考資料

全援助服務促進協會（2025年）。T/SATA 094-2025：吞嚥困難護理食品產品團體標準。香港。 IDDSI（2019年）。IDDSI框架：詳細定義。iddsi.org。 食物環境衛生署（2024年）。香港食品安全法規。fehd.gov.hk。