清透凝固粉
Clear Thickener
L1L2L3L4
30秒速溶 · 全透明 · 不結塊
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IDDSI L4IDDSI L5
冷凍軟餐粉
Cold Gellant
預製冷凍 · 翻熱即食 · 批量備餐
Pre-made Frozen · Reheat to Serve · Batch Preparation
專為冷凍預製餐設計的軟餐粉，混合食物後冷凍保存，翻熱至 75°C 即可食用。特別適合安老院舍及醫院批量製備軟餐，大幅提升廚房效率。
產品介紹
What It Is
冷凍軟餐粉專為批量製備及冷凍保存軟餐而設計，特別適合醫院及安老院舍的廚房運作。將食物與冷凍軟餐粉混合後冷凍保存，需要時翻熱至 75°C 即可食用，食物質地在冷凍及翻熱過程中保持穩定不變。大幅提升廚房備餐效率，減少即時製備的壓力，確保每餐質素一致。可提前一周或更長時間批量製備，有效規劃餐單及食材採購。
冷凍軟餐粉在冷凍-解凍-再加熱循環中的穩定性，令其有別於一般在冷凍過程中分解或析水的凝膠劑。改性澱粉與魔芋膠的組合形成協同網絡，能承受冰晶形成而不破壞結構，令再加熱後的餐點質地與新鮮製作無異。這使冷凍軟餐粉成為任何符合 IDDSI 標準的中央廚房冷凍餐飲運營的核心產品。
適用場景
Use Cases
- 為多個病房每週批量製作 IDDSI 第 4 至 5 級餐點的醫院中央廚房
- 運營中央生產廚房並向衛星院舍供餐的安老服務集團
- 針對有吞嚥困難長者客戶的冷凍送餐服務
- 義工無法每天製作新鮮餐點的社區營養計劃
- 出院時為患者提供覆蓋回家首週餐點的出院膳食包
- 廚房人手有限的住宅安老院，需管理菜單輪換
- 護老者生病時的緊急食物儲備，減輕每日烹調負擔
產品優勢
Key Benefits
冷凍保存穩定
凝固效果在冷凍及翻熱過程中保持穩定，質地不變，口感一致。
翻熱即食
從冷凍取出翻熱至 75°C 即可上碟，微波爐或蒸爐均可，方便快捷。
批量備餐高效
可提前一周以上批量製備並冷凍儲存，大幅降低即時備餐壓力，提升廚房效率。
質素一致
標準化製備流程確保每份軟餐的質地和稠度一致，減少人為差異。
使用方法
How to Use
1
準備食物
將食物按需要打成糊狀或細碎狀態，記錄食物重量。
2
混合冷凍軟餐粉
按比例將冷凍軟餐粉加入食物中，充分攪拌均勻至無結塊。
3
分裝冷凍
將混合好的食物分裝至食品容器中，蓋好密封，放入冷凍庫（-18°C 以下）保存。
4
翻熱至 75°C
需要食用時從冷凍庫取出，用微波爐或蒸爐翻熱至中心溫度達 75°C。
5
檢查及上碟
確認食物中心溫度達標後上碟，質地應保持穩定。建議 30 分鐘內食用。
建議用量
Recommended Dosage
| 等級 / Level | 名稱 / Name | 用量 / Amount | 備註 / Notes |
|---|---|---|---|
| L4 | 糊狀餐 Pureed | 3g / 100g 食物 | 順滑糊狀，匙羹可食 |
| L5 | 細碎及濕軟餐 Minced & Moist | 4g / 100g 食物 | 細碎濕軟，叉子可壓碎 |
* 以上為建議用量，實際用量可能因食材種類、溫度及個人需求而略有調整。建議首次使用時按建議用量嘗試，再根據需要微調。
價格及包裝規格
可供包裝：500g 零售裝 · 5kg 批量裝 · 25kg 機構裝
批發參考價：請聯絡索取報價 — 機構批發價一般較零售價低 30–50%。
零售裝可透過 WhatsApp 訂購 — 單罐由 HK$99 起，滿 HK$500 免運費。
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成分
Ingredients
改性澱粉、魔芋膠、瓜爾膠、檸檬酸鈉
Modified Starch, Konjac Gum, Guar Gum, Sodium Citrate
成分詳解
Ingredient Breakdown
| 成分 | INS / E 號 | 功能 |
|---|---|---|
| 改性澱粉 | INS 1412（磷酸二澱粉） | 冷凍-解凍穩定劑——磷酸酯交聯防止澱粉老化及冷凍期間析水 |
| 魔芋膠 | INS 425 | 輔助凝膠劑——提供主要凝膠結構，並在再加熱後貢獻順滑、無顆粒感質地 |
| 瓜爾膠 | INS 412 | 低溫保護劑——與水分子相互作用以減小冰晶尺寸，限制冷凍期間的結構破壞 |
| 檸檬酸鈉 | INS 331 | pH 穩定劑及螯合劑——防止礦物質引致的析水，並在不同食物 pH 值下保持一致凝膠網絡 |
來源: 自有研發配方；改性澱粉等級具優異冷凍-解凍性能，符合 GB 2760 標準。
營養資訊
Nutrition Snapshot
每 100 克 · 3 克（每 100 克食物的標準用量）
熱量280–310 千卡（典型範圍）
碳水化合物65–72 克
其中糖分0–2 克
蛋白質0.5–1.5 克
總脂肪0–0.5 克
膳食纖維20–28 克
鈉1500–2000 毫克
數值為基於成分組成的典型範圍；最終標籤數值須經認可實驗室分析確認。
包裝規格
Packaging Options
| 規格 / Size | 條碼 / Barcode | 說明 / Description |
|---|---|---|
100g 袋裝 | — | 家庭試用裝 |
250g 袋裝 | 6973426190249 | 小型院舍常用裝 |
1000g 袋裝 | 6973426190256 | 醫院及大型院舍專用 |
認證及標準
Certifications & Standards
SGS 食品安全檢測
IDDSI 框架認證
ISO 22000
HACCP
儲存方法及保質期
Storage & Shelf Life
存放於陰涼乾燥處（25°C 以下），避免陽光直射。開封後請密封存放，並於 6 個月內使用完畢。保質期：未開封自生產日起 24 個月。成品冷凍餐點：於 -18°C 或以下儲存；在 3 個月內食用。加熱至中心溫度 75°C 後，應在 30 分鐘內食用——請勿重新冷凍。
適用及不適用食物
Compatible & Not Compatible
適合搭配
- ✓肉類及魚類糊（雞、豬、三文魚、白身魚）
- ✓蔬菜糊（南瓜、紅蘿蔔、菠菜、馬鈴薯）
- ✓粥及軟飯粥
- ✓雞蛋菜（蒸水蛋、炒蛋糊）
- ✓豆類菜（豆腐、扁豆、鷹嘴豆糊）
- ✓高熱量冷凍份量的營養補充品糊
不建議搭配
- ✗新鮮熱帶水果（菠蘿、木瓜、奇異果）——蛋白酶降解膠體基質；請使用煮熟或罐裝水果
- ✗高酸度製品（pH < 4）——降低凝膠強度；加入小蘇打調節 pH 後再加入冷凍軟餐粉
- ✗液體及飲料——不適合用於飲料增稠；液體應用請使用清透凝固粉
- ✗加熱後重新冷凍——凝膠網絡無法承受第二次冷凍-解凍循環；質地將明顯下降
常見問題
FAQ
冷凍軟餐粉可承受多少次冷凍-解凍循環？+−
配方及測試均針對單次冷凍-解凍-再加熱循環。加熱後請勿重新冷凍——無論質地表現如何，此舉均不符合 HACCP 食品安全標準。
最長冷凍儲存時間是多少？+−
成品餐點在 -18°C 下可儲存最多 3 個月，質地無明顯下降。超過 3 個月後，冰晶生長可能在再加熱時引致輕微析水。
可以用蒸爐代替微波爐加熱冷凍餐點嗎？+−
可以——蒸至中心溫度 75°C 與微波爐同樣有效，且通常更均勻。請用食物溫度計確認達到中心溫度。
批量生產應使用什麼混合比例？+−
標準比例為 IDDSI 第 4 級 3%，第 5 級 4%。大批量生產時，請精確量取食物和冷凍軟餐粉的重量——微小偏差會在規模化時影響最終質地一致性。
冷凍軟餐粉冷凍前需要加熱嗎？+−
與食物塑形粉不同（需加熱至 80°C 才能凝膠化），冷凍軟餐粉設計為在冷凍庫中凝固——冷凍前無需烹調步驟。
如何防止冰晶導致再加熱時餐點出水？+−
分份後盡快冷凍——快速冷凍產生較小的冰晶。如有急凍機請使用。配方中的瓜爾膠亦作為低溫保護劑，以減少冰晶形成。
冷凍軟餐粉適合甜點糊及鹹味餐點嗎？+−
適合——適用於甜味糊（紅豆、芋頭、番薯）及鹹味菜餚。根據所需硬度調整比例，並在批量生產前先進行測試。
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