医院营养师推荐的软餐方案

专业餐单设计的原则

在医院环境中，营养师为吞咽障碍患者设计餐单时遵循四大核心原则：安全第一、营养充足、个性化、多样化。

每日营养目标（以60公斤老人为例）：能量1500至1800千卡、蛋白质60至90克、水分1500至2000毫升、膳食纤维20至25克、钙质1000至1200毫克。

Level 4范例餐单：早餐南瓜小米糊配蒸水蛋和增稠牛奶；午餐绵粥配滑蛋牛肉糊、菠菜蓉和番茄土豆浓汤；晚餐红薯糊配蒸鱼蓉、南瓜蓉和鸡蓉玉米羹；睡前增稠营养奶。全日总计约1920千卡100克蛋白质。

营养强化策略方面，蛋白质强化包括加入蛋白粉、以牛奶代水煮粥、加入脱脂奶粉。

季节性餐单调整方面，春季多用菠菜豆苗等清鲜蔬菜；夏季选用冬瓜番茄等消暑食材并增加汤水比例；秋季善用南瓜芋头；冬季增加炖汤暖糊比例。

营养师建议家庭照顾者定期（每1至3个月）带患者回医院进行体重监测、血液检查、言语治疗复评和膳食计划检讨。