清透凝固粉
Clear Thickener
L1L2L3L4
30秒速溶 · 全透明 · 不结块
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IDDSI L4IDDSI L5
冷冻软餐粉
Cold Gellant
预制冷冻 · 加热即食 · 批量备餐
Pre-made Frozen · Reheat to Serve · Batch Preparation
专为冷冻预制餐设计的软餐粉，混合食物后冷冻保存，加热至 75°C 即可食用。特别适合养老机构及医院批量制备软餐，大幅提升厨房效率。
产品介绍
What It Is
冷冻软餐粉专为批量制备及冷冻保存软餐而设计，特别适合医院及养老机构的厨房运作。将食物与冷冻软餐粉混合后冷冻保存，需要时加热至 75°C 即可食用，食物质地在冷冻及加热过程中保持稳定不变。大幅提升厨房备餐效率，减少即时制备的压力，确保每餐品质一致。可提前一周或更长时间批量制备，有效规划菜单及食材采购。
冷冻软餐粉在冷冻-解冻-再加热循环中的稳定性，令其有别于一般在冷冻过程中分解或析水的凝胶剂。改性淀粉与魔芋胶的组合形成协同网络，能承受冰晶形成而不破坏结构，令再加热后的餐点质地与新鲜制作无异。这使冷冻软餐粉成为任何符合 IDDSI 标准的中央厨房冷冻餐饮运营的核心产品。
适用场景
Use Cases
- 为多个病房每周批量制作 IDDSI 第 4 至 5 级餐点的医院中央厨房
- 运营中央生产厨房并向卫星养老院供餐的养老服务集团
- 针对有吞咽困难长者客户的冷冻送餐服务
- 义工无法每天制作新鲜餐点的社区营养计划
- 出院时为患者提供覆盖回家首周餐点的出院膳食包
- 厨房人手有限的住宅养老院，需管理菜单轮换
- 护老者生病时的紧急食物储备，减轻每日烹调负担
产品优势
Key Benefits
冷冻保存稳定
凝固效果在冷冻及加热过程中保持稳定，质地不变，口感一致。
加热即食
从冷冻取出加热至 75°C 即可上盘，微波炉或蒸炉均可，方便快捷。
批量备餐高效
可提前一周以上批量制备并冷冻储存，大幅降低即时备餐压力，提升厨房效率。
品质一致
标准化制备流程确保每份软餐的质地和稠度一致，减少人为差异。
使用方法
How to Use
1
准备食物
将食物按需要打成糊状或细碎状态，记录食物重量。
2
混合冷冻软餐粉
按比例将冷冻软餐粉加入食物中，充分搅拌均匀至无结块。
3
分装冷冻
将混合好的食物分装至食品容器中，盖好密封，放入冷冻库（-18°C 以下）保存。
4
加热至 75°C
需要食用时从冷冻库取出，用微波炉或蒸炉加热至中心温度达 75°C。
5
检查及上盘
确认食物中心温度达标后上盘，质地应保持稳定。建议 30 分钟内食用。
建议用量
Recommended Dosage
| 等级 / Level | 名称 / Name | 用量 / Amount | 备注 / Notes |
|---|---|---|---|
| L4 | 糊状餐 Pureed | 3g / 100g 食物 | 顺滑糊状，勺子可食 |
| L5 | 细碎及湿软餐 Minced & Moist | 4g / 100g 食物 | 细碎湿软，叉子可压碎 |
* 以上为建议用量，实际用量可能因食材种类、温度及个人需求而略有调整。建议首次使用时按建议用量尝试，再根据需要微调。
价格及包装规格
可供包装：500g 零售装 · 5kg 批量装 · 25kg 机构装
批发参考价：请联系索取报价 — 机构批发价一般较零售价低 30–50%。
零售装亦可通过 WhatsApp 订购 — 单罐由 HK$99 起，满 HK$500 免运费。
info@seniordeli.com24 小时内回复报价
成分
Ingredients
改性淀粉、魔芋胶、瓜尔胶、柠檬酸钠
Modified Starch, Konjac Gum, Guar Gum, Sodium Citrate
成分详解
Ingredient Breakdown
| 成分 | INS / E 号 | 功能 |
|---|---|---|
| 改性淀粉 | INS 1412（磷酸二淀粉） | 冷冻-解冻稳定剂——磷酸酯交联防止淀粉老化及冷冻期间析水 |
| 魔芋胶 | INS 425 | 辅助凝胶剂——提供主要凝胶结构，并在再加热后贡献顺滑、无颗粒感质地 |
| 瓜尔胶 | INS 412 | 低温保护剂——与水分子相互作用以减小冰晶尺寸，限制冷冻期间的结构破坏 |
| 柠檬酸钠 | INS 331 | pH 稳定剂及螯合剂——防止矿物质引致的析水，并在不同食物 pH 值下保持一致凝胶网络 |
来源: 自有研发配方；改性淀粉等级具优异冷冻-解冻性能，符合 GB 2760 标准。
营养信息
Nutrition Snapshot
每 100 克 · 3 克（每 100 克食物的标准用量）
热量280–310 千卡（典型范围）
碳水化合物65–72 克
其中糖分0–2 克
蛋白质0.5–1.5 克
总脂肪0–0.5 克
膳食纤维20–28 克
钠1500–2000 毫克
数值为基于成分组成的典型范围；最终标签数值须经认可实验室分析确认。
包装规格
Packaging Options
| 规格 / Size | 条码 / Barcode | 说明 / Description |
|---|---|---|
100g 袋装 | — | 家庭试用装 |
250g 袋装 | 6973426190249 | 小型养老机构常用装 |
1000g 袋装 | 6973426190256 | 医院及大型养老机构专用 |
认证及标准
Certifications & Standards
SGS 食品安全检测
IDDSI 框架认证
ISO 22000
HACCP
储存方法及保质期
Storage & Shelf Life
存放于阴凉干燥处（25°C 以下），避免阳光直射。开封后请密封存放，并在 6 个月内使用完毕。保质期：未开封自生产日起 24 个月。成品冷冻餐点：于 -18°C 或以下储存；在 3 个月内食用。加热至中心温度 75°C 后，应在 30 分钟内食用——请勿重新冷冻。
适用及不适用食物
Compatible & Not Compatible
适合搭配
- ✓肉类及鱼类糊（鸡、猪、三文鱼、白身鱼）
- ✓蔬菜糊（南瓜、胡萝卜、菠菜、马铃薯）
- ✓粥及软饭粥
- ✓鸡蛋菜（蒸水蛋、炒蛋糊）
- ✓豆类菜（豆腐、扁豆、鹰嘴豆糊）
- ✓高热量冷冻份量的营养补充品糊
不建议搭配
- ✗新鲜热带水果（菠萝、木瓜、猕猴桃）——蛋白酶降解胶体基质；请使用煮熟或罐装水果
- ✗高酸度制品（pH < 4）——降低凝胶强度；加入小苏打调节 pH 后再加入冷冻软餐粉
- ✗液体及饮料——不适合用于饮料增稠；液体应用请使用清透凝固粉
- ✗加热后重新冷冻——凝胶网络无法承受第二次冷冻-解冻循环；质地将明显下降
常见问题
FAQ
冷冻软餐粉可承受多少次冷冻-解冻循环？+−
配方及测试均针对单次冷冻-解冻-再加热循环。加热后请勿重新冷冻——无论质地表现如何，此举均不符合 HACCP 食品安全标准。
最长冷冻储存时间是多少？+−
成品餐点在 -18°C 下可储存最多 3 个月，质地无明显下降。超过 3 个月后，冰晶生长可能在再加热时引致轻微析水。
可以用蒸锅代替微波炉加热冷冻餐点吗？+−
可以——蒸至中心温度 75°C 与微波炉同样有效，且通常更均匀。请用食物温度计确认达到中心温度。
批量生产应使用什么混合比例？+−
标准比例为 IDDSI 第 4 级 3%，第 5 级 4%。大批量生产时，请精确量取食物和冷冻软餐粉的重量——微小偏差会在规模化时影响最终质地一致性。
冷冻软餐粉冷冻前需要加热吗？+−
与食物塑形粉不同（需加热至 80°C 才能凝胶化），冷冻软餐粉设计为在冷冻库中凝固——冷冻前无需烹调步骤。
如何防止冰晶导致再加热时餐点出水？+−
分份后尽快冷冻——快速冷冻产生较小的冰晶。如有急冻机请使用。配方中的瓜尔胶亦作为低温保护剂，以减少冰晶形成。
冷冻软餐粉适合甜点糊及咸味餐点吗？+−
适合——适用于甜味糊（红豆、芋头、红薯）及咸味菜肴。根据所需硬度调整比例，并在批量生产前先进行测试。
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